Aplikasi stevioside ing industri panganan

Stevioside, minangka murni alami, rendah kalori, rasa manis sing dhuwur, lan zat sing aman sing dikenal minangka "sumber gula sehat generasi katelu kanggo manungsa," wis ditemokake kanthi efektif ngganti pemanis tradisional lan digunakake ing industri panganan minangka pemanis sing sehat. Ing saiki,steviosidewis diterapake ing produk kayata baking, omben-omben, produk susu, lan permen.

1. Aplikasi Stevioside ing Produk Baking

Produk roti utamane nuduhake kue, roti, Dim sum lan produk liyane. Gula minangka komponen sing ora bisa dipisahake ing produksi barang panggang. Sing paling umum yaiku aplikasi sukrosa ing produk baking, sing bisa nambah tekstur lan rasa produk. .

Nanging, konsumsi sukrosa kanthi jangka panjang lan gedhe bakal nambah risiko obesitas, karies dental lan penyakit kardiovaskular. .

Kajaba iku,Steviosidenduweni stabilitas termal dhuwur lan bisa njaga stabilitas ing saindhenging kabeh proses baking.Dheweke bisa digawe panas kanggo 200 ℃ lan ora fermentasi utawa ngalami reaksi Browning sak proses masak, èfèktif ngramut rasa produk lan ngurangi panas, nggawe iku bisa kanggo ngluwihi beting produk. urip lan ngembangaken lapangan aplikasi baking.Contone, ing Karp et al. eksperimen, ngganti 20% sukrosa ing muffin coklat karo stevioside nambah rasa coklat lan rasa manis saka muffins.

2. Aplikasi stevioside ing omben-omben

Minuman jus, omben-omben berkarbonasi, lan produk omben-omben liyane kabeh ngemot jumlah gula sing akeh, lan konsumsi jangka panjang bisa nyebabake obesitas terus-terusan.steviosideminangka pemanis ing proses produksi wedang. Contone, rebaudioside A wis digunakake ing produksi omben-omben dening The Coca-Cola Company, dealer minuman jus paling gedhe ing donya, lan stevioside wis digunakake minangka pemanis ing generasi anyar produk sing disedhiyakake dening Coca Cola, kanthi sukses entuk efek kalori sing kurang.

3. Aplikasi stevioside ing produk susu

Produk susu utamane kalebu susu cair, es krim, keju, lan produk susu liyane. Amarga stabilitasSteviosidesawise perawatan panas, wis dadi pilihan sing cocok kanggo produk susu.

Ing produk susu, es krim minangka salah sawijining produk susu beku sing paling populer. Sajrone proses produksi es krim, tekstur, viskositas, lan rasa kabeh dipengaruhi dening pemanis. Pemanis sing paling umum digunakake ing produksi es krim yaiku sukrosa. Amarga pengaruh sukrosa kanggo kesehatan, wong wiwit nggunakake Stevioside ing produksi es krim.

Riset wis ditampilake sing es krim diprodhuksi nggunakake campuran sakasteviosidelan sukrosa nduweni skor sensori sing luwih apik tinimbang es krim sing diprodhuksi mung nggunakake stevioside; Kajaba iku, wis ditemokake ing sawetara produk yogurt sing Stevioside dicampur karo sukrosa duwe rasa sing luwih apik.

Panjelasan: Khasiat potensial lan aplikasi sing kasebut ing artikel iki kabeh saka literatur sing kasedhiya kanggo umum.